El Pasta Fagioli…(pasta y frijoles) se come en toda Italia. Como varios platos italianos, hay algo de controversia sobre sus orígenes. Algunos dicen que su origen es la región de Campania, otros coinciden en la región del Veneto por ser uno de los mayores productores de granos y legumbres de Italia. La mayoría utiliza dos tipos de frijoles, cannellini o los borlotti; casi todos usan el sofritto que el Chef Rafa le llama “las tres marías” que es zanahoria, apio y cebolla y algo de “brodo” (caldo de vegetales, de pollo o de carne). Las especies, el tipo de pasta y la carne o ausencia de carne varía de región en región.
Nuestra Pasta e Fagioli está inspirada en el Veneto, que es la región que celebramos este mes. Está hecha con los frijoles bortolli, la pasta se llama ditalini (tubitos cortados), oriunda de Puglia y es simplemente nuestra favorita para Pasta e Fagioli. La característica principal que la hace del Veneto es que lleva Pancetta y tiene caldo de pollo y carne, a diferencia de las versiones sin carne más populares en el sur. Cuando la recibas en la mesa, te ofreceremos ponerle queso Parmigiano y un poco de aceite de oliva extra virgen y recomendamos la comas con cuchara, preferiblemente en el almuerzo. Es deliciosa y nutritiva, parte importante del éxito de la dieta mediterránea. La maridamos con un vino de la region de Verona del Veneto…un Valpolicella. Reservas y pedidos por Whatsapp 6228 9990. Para nuestro menú del salón visita vinotecapanama.com/salon.
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